What do tacos have to do with sourdough
ทำไมถึงวางขายทาโก้ ในร้านซาวเออร์โด
ได้ยินเสียงผู้ชิมทาโก้พูดว่า “คล้ายๆ เคบับนะ”
(อืม…ใช่ค่ะ แต่…คนละประเทศ คนละภูมิภาคนะ)
เอ….แต่ที่จริง ก็เกี่ยวข้องกันอยู่นะ
เราก็เพิ่งกลับมาจากเม็กซิโก (ยามโควิด ออมิครอน ขยายตัวในบ้านเรา แต่ที่เม็กซิโก กลับติดกันน้อย)
เพื่อนนักประวัติศาสตร์พื้นเมืองชาวเม็กซิกัน ได้มอบหนังสือให้เรา เป็นเรื่องราวของผู้อพยพชาวเลบานอน ที่ย้ายถิ่นฐานไปอยู่ที่เม็กซิโกจำนวนหนึ่งไม่น้อย จนเกิดทาโก้แบบหนึ่ง ที่เรียกกันว่า ทาโก้อาราเบ้ ที่เหมือนเคบับทีเดียว แต่ที่เม็กซิโกนิยมใช้หมูทำ แล้วทาโก้อาราเบ้ ใช้แผ่นแป้งสาลีแบบอาหรับ 🌾
แต่ทาโก้ ที่เป็นทาโก้ 🌮🌮🌮 อาหารดั้งเดิมของผู้ที่อาศัยอยู่ ในพื้นที่ๆ เชื่อมต่อระหว่างอเมริกาเหนือ กับอเมริกาใต้ ที่เขาเรียกว่า เมโซอเมริกา ต้องเป็นแป้งข้าวโพด 🌽เท่านั้น !!
แล้วไม่ใช่แป้งที่เอาข้าวโพดมาบดเป็นแป้งเฉยๆ นะคะ
ไม่ใช่ corn meal ที่ชาวยุโรปนำไปทำขนมปังข้าวโพด
ไม่ใช่ corn starch ที่ชาวเอเชียชอบใช้ในการปรุงอาหารให้เกิดความข้น
แต่ต้องเป็น masa ที่เป็น nixtamalized corn อันเป็นอาหารโบราณของชาวเมโซอเมริกา ตั้งแต่พันๆ ปี ก่อนชาวแอซเต็ก ที่ถูกยึดครองโดยผู้ล่าอาณานิคมชาวสเปน เมื่อ 500 ปีกว่าที่ผ่านมา
เรื่องราวของแป้งที่เอามาทำทาโก้ 🌮ตัวนี้แหล่ะ ที่ถูกหัวใจสาว (สูงวัย) ผู้ถูกต้องมนตร์ซาวเออร์โด 🥖 หรือแป้งขนมปังที่ทำจากแป้งหมักยีสต์ธรรมชาติ
แป้งทาโก้ เขาก็ผ่านกระบวนการหมักเหมือนกัน ที่เขาเรียกว่า นิกซ์ตามัลไลซ์ ไม่ใช่หมักแบบธรรมดา ๆ ด้วย
แต่ต้องต้มเมล็ดข้าวโพดดิบใส่น้ำปูนใส ให้เปลือกเมล็ดที่ท้องมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้หลุดออก แล้วแช่ค้างคืนเอาไว้ อีกวันหนึ่งถึงเอามาโม่มือ โดยใช้เครื่องมือที่คล้ายครก แต่ใช้การการกดไถแทนการตำจนได้แป้งข้าวโพดเปียกๆ ที่สามารถเอามาปั้นมือ แล้วตบออกมาให้เป็นแผ่น แล้วเอาแผ่นมาปิ้งจนพอง จึงเป็นแผ่นทาโก้ เอาอาหารหลายๆ อย่างห่อทานได้ หรือม้วนทานจิ้มหรือตักอาหารได้
โชคดีที่ปัจจุบัน โลกภิวัฒน์ทำให้มีผู้ที่รักการโม่หินแบบกึ่งโบราณ ที่ชื่อว่า Bob’s Red Mill ผลิตแป้งข้าวโพดเม็กซิกันออร์แกนิกส่งออกทั่วโลก ถึงไทย มิเช่นนั้น แม่บ้านเช่นเรา คงไม่ได้ลองทำท้าโก้แบบดั้งเดิมที่บ้าน เอามาแบ่งปันผู้ที่ต้องการลองชิมอาหารแปลกใหม่ ที่ #ตลาดพอใจ ที่เมืองสกล ที่อยู่ห่างชายแดนไทย-ลาว ไม่ห่างไกลจากตรงที่แม่น้ำโขงเริ่มหักมุนการไหลจากตะวันออกตะวันตกลงสู่ใต้ไปยังเขมรเวียดนาม
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น