Sourdough & Tacos @Sakonnakhon

เปล่า  …  ไม่ได้หมายถึงการเดินทางข้ามทวีปของคนรุ่นมิลเลนเนียลหรอก  🚴 ( ไม่แน่ใจ ว่าคนอ่านจะเป็นคนรุ่นไหน 👥💃👫👵  ถ้าใช่รุ่นมิลเลนเนียล หาก กรุณณารายงานตัวด้วย   จะเป็นประโยชน์ต่อการเข้าใจผู้อ่าน 😁 ) ยีสต์ธรรมชาติที่เกิดจากการผสมแป้งกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน  แล้วให้อาหารเขาเช่นนี้ไปเรื่อยๆ   จะให้ผลมหัศจรรย์   โตเป็นโดจ์ที่รสฝาดอ่อนๆ   ให้เราอบเป็นขนมปังที่มีทั้ง   เนื้อในที่เหนียวนุ่ม   ผิวนอกที่กรอบหอมหวาน   ที่เขาเรียกกันว่า   ซาวเออร์โดนั้น   ได้ท่องโลกมาเป็นพันๆ ปี   ข้ามทวีปข้ามทะเลไปมาหลายรอบ คนฝรั่งเศสมักจะคิดว่า   เขาเป็นต้นตำหรับการทำขนมปังที่ดีเลิศ   ไม่ว่าจะเป็นครัวซองค์   หรือบาเก็ต   หรือบูล  จนกระทั่ง ร้านที่ทำขนมปังในฝรั่งเศส มีชื่อเฉพาะตัว   นั่นคือ   บูลองเจอรี  boulangerie  หรือที่ของคนทำ boule   ก้อนขนมปังกลมๆ   นั่นเอง  แต่หากเราค้นประวัติศาสตร์อาหารเพิ่มอีกนิดหนึ่ง เราจะพบเรื่องราวว่า  ครัวซองค์ มีต้น กำเนิดจริงมาจากออสเตรี...

 ทำไมถึงวางขายทาโก้ ในร้านซาวเออร์โด ได้ยินเสียงผู้ชิมทาโก้พูดว่า “คล้ายๆ เคบับนะ” (อืม…ใช่ค่ะ แต่…คนละประเทศ คนละภูมิภาคนะ) เอ….แต่ที่จริง ก็เกี่ยวข้องกันอยู่นะ  เราก็เพิ่งกลับมาจากเม็กซิโก (ยามโควิด ออมิครอน ขยายตัวในบ้านเรา แต่ที่เม็กซิโก กลับติดกันน้อย) เพื่อนนักประวัติศาสตร์พื้นเมืองชาวเม็กซิกัน ได้มอบหนังสือให้เรา เป็นเรื่องราวของผู้อพยพชาวเลบานอน ที่ย้ายถิ่นฐานไปอยู่ที่เม็กซิโกจำนวนหนึ่งไม่น้อย จนเกิดทาโก้แบบหนึ่ง ที่เรียกกันว่า ทาโก้อาราเบ้ ที่เหมือนเคบับทีเดียว แต่ที่เม็กซิโกนิยมใช้หมูทำ แล้วทาโก้อาราเบ้ ใช้แผ่นแป้งสาลีแบบอาหรับ 🌾 แต่ทาโก้ ที่เป็น ทาโก้  🌮🌮🌮 อาหารดั้งเดิมของผู้ที่อาศัยอยู่ ในพื้นที่ๆ เชื่อมต่อระหว่างอเมริกาเหนือ กับอเมริกาใต้ ที่เขาเรียกว่า เมโซอเมริกา ต้องเป็นแป้งข้าวโพด 🌽เท่านั้น !! (เครดิตภาพ www.serious eats.com) แล้วไม่ใช่แป้งที่เอาข้าวโพดมาบดเป็นแป้งเฉยๆ นะคะ  ไม่ใช่ corn meal ที่ชาวยุโรปนำไปทำขนมปังข้าวโพด ไม่ใช่ corn starch ที่ชาวเอเชียชอบใช้ในการปรุงอาหารให้เกิดความข้น แต่ต้องเป็น masa ที่เป็น nixtamalized corn อันเป็นอาหารโบร...